1、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。3、不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。4、盛出多余的油；5、放入八角和花椒煎出香味。6、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒。7、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。8、倒入清水大火烧开。9、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。10、起锅前加点香菜提香。