1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。6、再倒入少许白酒；7、加上锅盖大火将水煮开。8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）。10、用漏勺将虾捞起。11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）。12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。16、锅内倒入少许油，开小火加热。17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。18、加入盐；19、加入糖；20、拌匀后倒生抽；