1、鸡斩小块，放少许生抽，鸡精，料酒入味半小时（此步骤无需放糖和生粉）。2、烧热砂锅，用筷子辅助炒出香味。3、放入鸡块，红萝卜片和香菇，尽量铺平不要重叠，先不忙着翻炒。4、盖锅盖焗两三分钟。5、开锅用筷子翻面，铺平再盖锅两三分钟（开始汁液多时要用大火焗）。6、中途绕一圈酒以增香气。7、如是重复翻面数次，待汁液快收干时改用中慢火，同时加入适量的生抽和糖做最后的调味，拌炒均匀。8、最后放入葱段和香菜，加盖2分钟。9、在吃前还另加了1勺风味豆豉以增味。