猪肉怎么炒好吃又嫩。小时候吃猪肉，香得不得了。因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉，肉味都去哪儿了。儿时那种原始风味可能找不回来了。但是可以用一些小技巧。把猪肉炒得更香更好吃。以下8个小妙招，值得一学。1、加淀粉；用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。2、在肉片或肉丝上拌好酱。油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。3、加啤酒；炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。4、开水烫；