专题文章
时长:00:00更新时间:2023-07-15 10:30:44
香椿为什么要烫一下?一般情况下,香椿食用之前都是需要用开水烫一下的。香椿里面的含有一些鞣酸、亚盐等成分,用开水烫之后才能去除这些成分。那么香椿没有烫怎么办。香椿为什么要烫一下;减少鞣酸含量;香椿中含有大量的鞣酸,食用之后鞣酸会和蛋白质发生络合反应,生成蛋白质鞣酸络合物,不易消化吸收,因此食用会增加肠胃的负担,对身体不利,并且还降低营养价值,水焯之后可以减少香椿中大部分的鞣酸。减少草酸含量;香椿中含有大量的草酸,草酸是一种有机酸,会和食物中的钙离子、镁离子等发生沉淀反应,生成草酸钙和草酸镁沉淀,不能消化吸收,还会降低营养价值,同时大量蓄积之后有可能出现结石的可能。香椿焯水之后可以减少香椿中大部分的草酸。减少盐和亚盐含量。
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