芦笋焯水后要过冷水吗？芦笋为什么要过水？一般情况下，芦笋焯水之后最好过冷水。芦笋焯水之后过冷水可以保持芦笋的脆性，防止变软，还可以防止变色。芦笋焯水后要过冷水吗。过冷水较好。芦笋焯水后，用凉水冲洗一下，不仅可以保持芦笋的脆性，而且还能防止芦笋变色，维持翠绿色。如果没有过冷水的话，容易使芦笋变得软软的，颜色也比较暗沉。芦笋为什么要过水；1、降低草酸含量。芦笋中含有一定量的草酸，这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙，而过水可以降低很大一部分草酸含量，避免出现钙质摄入不足的情况。2、去除草腥味。新鲜芦笋中带有少许草腥味，过一遍水可以去除草腥味，改善芦笋的食用口感。3、去除苦涩味。芦笋中带有一点点苦涩味，过水可以减轻苦涩味，使芦笋的味道更好。芦笋过水要煮多久；1分钟左右。