说到小龙虾，相信大家都非常的熟悉。特别是麻辣小龙虾，是很多人都吃过的，口感辛辣入味，非常的好吃。小龙虾是夏季非常火爆的食物，而我们一般见到的都是已经熟了的小龙虾，呈现的事鲜红色。那活的小龙虾是什么颜色？小龙虾煮熟后为什么会变红？下面本站小编为大家带来详细内容。活的小龙虾什么颜色；年轻的活的小龙虾一般以青色居多。脱壳的龙虾颜色鲜嫩，未脱壳的龙虾相对壳比较暗淡。而让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质，这是一种存在于甲壳纲动物、绿藻和红酵母等生物中的一种天然色素，属于类胡萝卜素的一种。小龙虾煮熟后为什么变红。活龙虾和活螃蟹的壳往往呈现青蓝的色调，而当煮熟后却摇身一变，成了诱人的橘红色。如此巨大的颜色转变是怎么发生的。