1、食材：鲇鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。2、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。3、将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。4、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。