蔬菜营养丰富，为人体提供着多种维生素，维生素是人体生理活动所必需的元素，维持着人体的新陈代谢，我们生活的每一天都离不开蔬菜，离不开我们赖以生存的生物必需品，就像鱼离不开水一样。我国从很早的时候就开始食用蔬菜了。上古的时候，人们把粗粮称为“蔬”，把野生植物茎叶称为“菜”。到了现代，我们才把从植物茎、叶、根摄取来的用以食用的部分统称为“蔬菜”。但是看似简单的蔬菜在其简单的外表下又有着不同本质，营养和内涵。他们不同的营养含量、性味、功效、禁忌等，又对人体产生不同的影响，不同蔬菜的营养素在身体内部起着不同的作用，发挥着不同的功效。例如叶菜类含维生素C较为丰富，茎菜类含有大量的钾等无机盐等等，我们必需要了解自己的身体、搭配出合理的菜谱才能补充身体所欠缺的维生素或矿物质。