1、原料：鲇鱼400克、（青）菜头（净）100克、豆腐100克、蘑菇少量、熟火腿少量、熟鸡肉少量、姜片、蒜片、葱段、酱油、郫县豆瓣、精盐、绍酒、味精、生粉各适量、上汤1汤碗、油500克。 2、火腿、鸡肉、蘑菇都切成片；菜头切成长条；豆腐切厚片，用沸水烫2次。 3、将鱼剖好洗净，斩成块，与绍酒、精盐搅拌均匀，码味半小时。 4、锅置旺火上，下油烧至五成热，放入鱼块稍炸一下捞出。