鸡头米的营养价值很高，是进补的首选食物。古药书中说鸡头米是&ldquo；婴儿食之不老，老人食之延年&rdquo；的粮菜佳品。那么鸡头米怎么挑选？鸡头米有什么营养价值。鸡头米什么人不能吃；内浊气太多的人，喝完此粥必饱胀难消。肝火太旺的人，必胸闷不适，瘀血阻滞的人，必疼痛加剧，还有津枯血燥，风寒实喘，小便短赤，热结便秘者都不适宜。鸡头米怎么挑选；被喻为&ldquo；水中人参&rdquo；的芡实也称鸡头米。通常煮粥用的芡实是干品，药店及粮区均可买到。新鲜的芡实有壳，如果煮粥最好去掉壳，因为壳是涩的看色泽：芡实的质地好坏首先要看外观色泽，色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。