山药的吃法多样，味道香脆可口，营养丰富，深受人们的喜欢。山药皮发绿是很常见的一种现象，那么山药表皮发绿了还能吃吗？下面让我们具体来看看吧。山药表皮发绿了还能吃吗。山药皮发绿一般有三种情况，阳光直射、发霉、铁器氧化等原因，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。山药表皮发绿是怎么回事。阳光直射；食物根茎在生长过程中如果出现露出表面或者收获之后没有及时收入仓库，长期在阳关下照射，细胞内就会分化出叶绿体的细胞器，用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。发霉；山药保存不当的话，表面会滋生细菌，大量的绿霉菌滋生，就会出现山药表皮变绿的情况。刮皮铁器氧化；用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，其实是游离的铁离子。怎样防止山药表皮发绿。