1、材料：面粉350g、牛奶/水200g、酵母3g。2、酵母温水化开倒入牛奶/水搅匀加入面粉中搅匀无干面揉面三光后备用。3、锅内加开水平时蒸馒头水量的2/3面盆放蒸架上盖锅盖即可这样温度湿度刚好大概过30~40分钟你会发现发酵很快一下子变大再过30分钟（共一小时）发酵两倍大手指蘸面粉戳洞不反弹不塌陷既好反弹表示没发好塌陷表示发过发好的面会有很多疏松的气孔酵母一般不会发酸不用加碱。4、发面期间准备馅料面发好包包子/馒头放蒸架上醒10-15分钟包子冷水上锅中火（二次发酵）直到上汽3-5分钟中小火25分钟即可（火大馒头会砸开）。