老人可以吃肥肉吗 老年人吃什么肉好。不同的脂肪酸对老年机体的影响。食物中的脂肪是由三个脂肪酸和一个甘油组成的。脂肪酸又分为三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。猪、牛、羊等家畜脂肪和肉中含有较多的饱和脂肪酸；植物油和坚果中含有较多的单不饱和脂肪酸，深海鱼中的dha、epa是多不饱和脂肪酸。不同的油脂脂肪酸所占的比例不同，各自都有其生理的作用。这三种脂肪酸的比值在1∶1∶1时，对人体最为有利。饱和脂肪酸和血中的胆固醇结合后，会在血管壁上沉积，造成动脉硬化。不饱和脂肪酸和血中的胆固醇结合不会在血管壁停留，还会把血液中的胆固醇带到肝脏代谢，有防止动脉硬化的作用。多不饱和脂肪酸能够增强记忆，防止动脉硬化的作用更强，但不饱和脂肪酸容易被氧化，其氧化脂质同样会损伤血管。