羊肉炒之前怎么腌制；方法一：鸡蛋液；羊肉切好后放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。原理：在腌制肉类时，放鸡蛋能使肉更滑嫩，并且能保证肉类在炸制过程中，鸡蛋形成一层保护膜，使营养不流失。既然形成保护膜，那么食材本身的分子结构不容易被破坏，所以会觉得很嫩。食材表面会裹上一层薄薄的蛋液，这无形中避免食材表面和其他物质的直接接触，并能对火焰的温度做进一步缓冲，保证食材表面原本的分子结构不被破坏。再加上蛋清本身带来的光滑口感，而且蛋清也是一种蛋白质，不会影响肉这类蛋白质本身的口感。方法二：泡打粉；泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。用它来腌肉，肉可以更蓬松，口感更嫩。但是不要放太多。