火锅隔夜还能吃吗；已经煮过的火锅汤及其食材，隔夜了就都不能吃。1、隔夜火锅汤的危害。火锅汤煮30分钟后亚盐含量就会逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚盐反应产生致癌的亚硝胺。而过夜的火锅汤中有害物质更多，更加不能喝的。另外，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且也是少喝为宜。剩下的汤料最好扔掉。2、隔夜火锅菜的危害。已经放在火锅里煮过的菜，过夜后也是不能吃的。尤其是蔬菜类，因为叶菜菜中有很多盐类，煮熟后过夜，盐会转化为亚盐，具有很强的致癌性；加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。肉类的话，若保存的好，再次煮开就能吃了，只要不坏就行。但严格来说，也是不建议隔夜吃的。