致癌物质来源；国际癌症研究中心(IARC)将致癌物按对人的致癌危险性分为5类，分别为1、2A、2B、3、4类。这其中还有不少与食物相关。一级：证据充分的致癌物质。一级致癌物是有充足证据证明其具有致癌性的物质，属于明确的人类致癌物。与食物相关的有黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚钠等。这些物质的食物来源是。苯并芘：烧烤、煎炸食物。亚钠：主要来自刚腌的腌菜，如咸菜。黄曲霉素：主要来自霉变的坚果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物。亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。值得一提的是，酒精性饮料也属于一级致癌的食物。很多人觉得吸烟喝酒没有大碍，实际上日积月累，烟酒都可能成为癌症的“元凶”。如果饮白酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。二级：可能致癌的物质。