清油火锅和牛油火锅的区别。1、用料；清油火锅所用调料全部为天然原料，使用的是纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。牛油火锅底料则是熬制牛油或者其他类的动物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。2、凝固；动物油是会凝固的，而植物油是不会的。牛油（及其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。清油则不容易凝固。3、口感；清油锅底清爽不糊口。味道清爽持久感强，回味芳香悠长而不厚重。牛油锅底糊口、腻嘴感很强。味道很浓厚，涮起来的菜品口感也是很厚重的。4、味道；牛油火锅一煮开，有一股独特的牛油味道。带有一种动物类脂肪特有的浓香。