如果是红壤西瓜中间是黄的，那证明它没有完全成熟，只吃成熟部分即可。2、催熟剂影响。这种情况很可能是西瓜在生长过程中使用催熟剂造成的现象。西瓜中间有点黄能吃吗。最好是不要吃。一般情况下，西瓜中间黄了最好不要吃了。西瓜中间黄了很可能是催熟剂导致的，也可能是没有完全成熟，口感和味道都不是很好，不适合食用。西瓜怎么挑选1、看蒂头。比起新鲜油绿的蒂，选择看起来有点枯掉的蒂的话，可能会买到比较甜的西瓜。而如果是已经被摘掉蒂的西瓜，则看蒂被摘掉之后的蒂头部位，越向内凹陷的西瓜会越甜。2、看波纹。表面的波纹分得越清晰、越明显的西瓜就越甜，而西瓜上的纹路颜色越浓则代表糖分越高，波纹的样子越像是闪电一样弯曲的也越好。3、看大小。