桑葚的颜色分为好几种，不同的颜色表明桑葚处于不同的阶段。一般熟透的桑葚颜色发黑，那么，桑葚变红了可以吃吗？下面我们一起来看看。一、桑葚变红了可以吃吗。桑葚还没变紫黑色不能吃，吃也可以，又酸又涩有苦，最好要红的发黑的时候吃，最甜。一般来说这个时间有的桑葚紫了，也有的要再过1个星期左右变紫。红色桑葚一般没有熟透，有点酸；黑色桑葚是熟透了，很甜。桑葚，桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。二、桑葚变红的营养价值。1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。