1、主料：鹌鹑肉500克，辅料：香菇50克，笋50克。2、调料：盐5克，味精3克，料酒15克，陈皮10克，大葱20克，姜20克各适量。3、将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净。4、水发香菇去蒂洗净，切片。5、冬笋洗净，切成薄片。6、陈皮洗净，切成细丝。7、葱切段，姜切片备用。8、将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出。10、盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。