秋天的南瓜已经成熟了，俗称老南瓜，一般吃老南瓜都是削皮的，那老南瓜的皮能吃吗？老南瓜的皮有什么作用？老南瓜和嫩南瓜的营养价值还是一样的吗？老南瓜和嫩南瓜有什么区别。一、老南瓜的皮能吃吗。一般来说，除了嫩的南瓜人们习惯将南瓜全部去皮再吃，实际上老南瓜的皮也是可以吃的，南瓜皮中富含丰富的膳食纤维，对促消化有很好的作用，还能降血糖呢。二、南瓜皮的营养价值和功效。南瓜皮中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。老南瓜皮有利尿的作用，老南瓜皮较柔滑，白色或奶白色，也很巨型，圆形或长圆形。中国南瓜扁圆形，先端下凹，皮外有棱，未成熟时呈绿色，成熟之后转橙黄或金黄色，表面有一层赤褐色的霜。