1、茄子5斤，大蒜适量，香菜适量，大蒜适量，盐适量，味精适量。2、将茄子去蒂洗净。3、上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。4、大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剝掉，而且还能去些辛辣。5、香菜洗净，沥水待用。6、香菜与蒜瓣切成碎末。7、将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。8、茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜末。10、最上面一层多一点盐。