冰淇淋的原料之一就是鸡蛋，但是一般我们只会选用鸡蛋的蛋黄部分，而不用蛋清。那冰淇淋为什么要加蛋黄？冰淇淋为什么不用蛋清？一起来看看。一、冰淇淋为什么要加蛋黄。蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用(天然的乳化剂)，乳化剂能将水分和奶油充分的融合；蛋黄可以起到凝固的作用，比用纯牛奶做冰激凌，效果要好。冰淇淋制作中用蛋黄是卫生的。因为在冰淇淋配料时是需要高温杀菌的，一般在摄氏80度左右15分钟。否则不只是不卫生，冰淇淋的口感也不好，因为它没有蛋黄的香味反而会有生鸡蛋的腥味。二、冰淇淋为什么不用蛋清。1、对身体不好，不易消化。2、存在细菌。3、含有极易被人体吸收的抗生物素蛋白质，因此经常服用生鸡蛋便可能造成生物素减少。4、导致黑色素生成减低。5、使得毛发失去色泽，长久下来易造成毛发变白。