生活中我们会发现茄子皮掉色，那茄子皮掉色是怎么回事？茄子掉色能吃吗？茄子掉色是很常见的一种现象，下面我们来看掉色的原因吧。茄子皮掉色是怎么回事。茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。茄子掉色能吃吗；茄子掉色可以吃。茄子掉色不是因为染色剂对其染色，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，进入水中，花色素是一种抗氧化性极强的活性物质，使用对人体有好处，所以掉色的茄子能吃。吃茄子皮有什么好处；1、补充维生素B族；茄子皮中含有丰富的维生素B族，可以促进维生素C的吸收，帮助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收，维护神经系统正常等作用。2、抗氧化；