西葫芦是那种很清甜的口感，用来清炒做菜十分解暑，而且富含多种营养成分，属于葫芦科，绿油油的非常可爱哦。那么西葫芦发苦是怎么回事呢。一、西葫芦为什么会发苦。西葫芦本身不是苦味的，如果西葫芦发苦，有可能是因为产生了&ldquo；葫芦素&rdquo；，这种物质具有苦味性，会蔓延到整个西葫芦果实，使西葫芦变苦。二、西葫芦发苦能不能吃。西葫芦发苦就不能继续食用了。虽然西葫芦中含有丰富的维生素C、葡萄糖、钙、果胶等营养元素，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结，好处很多，但是西葫芦发苦，就不能继续食用了，吃了发苦的西葫芦可能会出现腹痛、腹泻、恶心的情况，情况严重的还有可能会导致死亡。三、吃了发苦的西葫芦怎么办。