豆角没熟中毒有什么症状呢？豆角没熟真的有毒。生豆角中有一种有毒蛋白叫凝集素和皂苷，没炒熟会引起中毒。中毒表现为胃肠炎症状，部分人反应很大。一、豆角没熟中毒有什么症状。生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有&ldquo；皂苷&rdquo；，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期最短为1小时，长则15小时，一般在2~4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，愈后良好，无死亡。