大闸蟹是生活中很多人喜欢的美食，但是有些人吃大闸蟹发现一些蟹有苦味，那大闸蟹为什么会苦？大闸蟹发苦怎么办。大闸蟹为什么会苦；大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，无非就是以下两种。1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。2、做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的。小编在这里提醒大家，尽量等到螃蟹肥美的时候再吃，此外，吃的时候要注意清理干净。大闸蟹发苦怎么办；蟹黄结不成块、发苦，是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。