茄子是生活中常见的蔬菜，很多人喜欢吃茄子。大家在生活中发现茄子很容易变黑，那茄子为什么会变黑的原因你知道吗？隔夜的茄子加热能吃吗？下面我们具体来了解看看。茄子为什么会变黑；茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫&ldquo；酚氧化酶&rdquo；的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的&ldquo；酚类&rdquo；物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。