空心菜清脆爽口、口味独特，是很多人都喜欢的一道蔬菜。现在七月份，正是吃空心菜的最佳时候。七月的空心菜又嫩又甜，适合做菜吃。那么怎么挑选空心菜。怎么挑选空心菜。1、看叶子颜色及形状：叶子越绿越新鲜。空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶，无虫害的。2、看切口情况：切口无腐烂或变色。茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。3、看茎管粗细：茎管细的口感细嫩。口感方面，茎管细嫩的空心菜口感较细嫩；茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。4、看茎管颜色：偏绿菜梗口感细嫩。茎管的话，还有偏绿菜梗的口感会细嫩；偏白菜梗的口感则比较脆。