香菇是我们常吃的一种菌类食物，别小瞧香菇它的营养价值和功效可不小呢。那么，泡香菇的水有什么用？泡香菇的水可以煲汤吗。一、泡香菇的水有什么用。很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。卫生部北京医院副主任营养师李长平说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。