虾爬子在烹饪的时候，颜色会发生改变，正常情况下应该是变红色。但是有的虾爬子颜色却变绿发黑。那么，虾爬子变绿色怎么回事？虾爬子变黑还能吃吗。虾爬子变黑能吃。虾变黑就不要吃了；虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。虾爬子绿色怎么回事。从事海鲜经营多年的资深人士表示，虾爬子出现变绿的情况，可能与以下几种情况有关。第一，有的虾爬子煮过之后呈现淡绿色，是因为虾爬子以浮游生物和藻类为食，进食藻类后尚未完全消化就被捕捞所致，这样的虾爬子对人体无害，并不影响食用。绝大部分虾爬子煮过之后是淡紫色的。