卤牛肉口感微辣，很有劲道，越吃越香回味无穷。那么卤牛肉怎么做切不散？卤牛肉怎么做好吃？下面一起来看看。一、卤牛肉怎么做切不散。牛肉卤好后，不要马上拿出来，继续等他泡在卤水里，等他充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易烂了。原料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开。二、卤牛肉怎么做好吃。1.牛肉洗净，切大块，放在碗里让牛肉出出水(3&mdash；4个小时)。2.到时间了再把溢出来的血水倒掉。3.花椒粉8克，盐20克(差不多就是腌腊肉的量)均匀地抹在牛肉上。4.抹好花椒盐的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途给牛肉翻三四次面，以便均匀入味。