鸡蛋清的营养价值和功效 吃鸡蛋清的好处。鸡蛋清又名鸡子白，为雉科动物家鸡卵中的蛋白。【性味归经】；甘，凉。【成分】。每100克鸡蛋清含水分87克、蛋白质10克、脂肪0.1克、糖1.3克、钙19毫克、磷16毫克、铁0.3毫克、维生素B20.26毫克、烟酸0.1毫克、维生素B10.0216毫克、泛酸＜0.1毫克、对氨基苯甲酸0.0055（干卵白）毫克。蛋白质中卵白蛋白占75%、卵类黏蛋白占15%、卵黏蛋白占7%、伴白蛋白占3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。卵类黏蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所组成。卵黏蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖和半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份、半乳糖1份