在碗中加入红薯生粉，两杯凉水，把水和生粉充分搅拌开，水淀粉中加入一勺食盐和少量碱，在锅中加入凉水，将水淀粉倒入水中，小火慢熬，勺子不停搅拌，水淀粉会随着温度的升高越来越粘稠，直至锅里不停的鼓起大泡，红薯粉就熬好了，最后冷凉凝固即可。

1、做丸子的时候，肥肉比例尽量少一点，瘦肉多一点，因为肥肉在炸的时候，肥肉体积变化非常大，肉丸就容易散开；2、淀粉的比例也不要太小，因为淀粉可以让丸子更容易成团，在炸的时候就不容易散开了；3、攥团时候用力一点，这样丸子会更紧实，在炸的时候也就不会散开了。

调水淀粉首先倒入冷开水40克，然后取淀粉10克，之后将冷开水倒入淀粉，最后淀粉和水的比例调为一比四，调匀即可，调芡汁时应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度，还应考虑到液体调味品的含水量，来适当减少调制用的清水用量。