蔬菜馒头为了蒸后不变色可以在和面之前在面粉中加入少许食用碱，就能保持馒头中蔬菜汁的颜色不变。

鸭蛋腌咸了可以将咸鸭蛋上的盐擦干净，可以防止咸鸭蛋表面的盐进入咸鸭蛋，然后将咸鸭蛋放入清水中4小时，夏季注意每小时换水一次，等四个小时后，把一些淡盐水变成沸水，冷却后把鸭蛋放在一起，记得每天换一次水，当想吃鸭蛋时，只要把咸鸭蛋煮透就行了。

馒头发酸可能是因为发面的时间长了，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，导致出现氨臭味及酸味，面团发好之后可以先闻下，扒开面团闻如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了，也可以将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味。

馒头如果不熟想要重新蒸可以多再蒸一段时间，在蒸的过程中加一些白酒，这样可以使蒸出来的馒头更加的柔软，馒头在蒸之前也需要把面团拿出来，放在案板儿上揉搓排气，等到面团揉到没有明显的蜂窝状再做成剂子上锅蒸即可。

蒸馒头时需要夏季用冷水，冬季用热水，冬季和面发面比夏季提前1-2小时，和面多搓揉，温度保持在30度左右，面涨发时掌握好发酵的程度，然后在馒头开蒸前，要经过饧面，笼屉与锅口不能漏气，锅内必须用冷水加热逐渐升温，使馒头均匀加热即可蒸得又松又软。

馒头如果不熟想要重新蒸可以多再蒸一段时间，在蒸的过程中加一些白酒，这样可以使蒸出来的馒头更加的柔软，馒头在蒸之前也需要把面团拿出来，放在案板儿上揉搓排气，等到面团揉到没有明显的蜂窝状再做成剂子上锅蒸即可。

没发起来的面可以做成馒头直接上锅蒸熟，也可以做面食，擀薄之后切细就可下锅，也可以做成煎饼，按压成薄薄的一层慢慢煎至两面金黄，还可以做成饼干，用模具做成自己喜欢的形状放进烤箱即可。

面烫熟了可以继续蒸馒头，但是继续蒸的话可能味道会不好，蒸馒头是用蒸汽烹饪的过程，所以在蒸馒头的时候不能跑气，不能开盖，否则馒头会蒸不熟。

在加入酵母粉的同时再加上一点食用碱，可以让面团更好地发酵，在揉面过程中一定要反复揉搓，第一次发酵后要再次揉搓排出空气，进行二次发酵，上锅蒸好之后不要马上揭开锅盖，等待十分钟即可把馒头蒸得又松又软。

饭煮得太稀了可以将米饭蒸干，在蒸锅的蒸格铺上干净纱布，将米饭直接倒在纱布上蒸，也可以加入更多的水直接煮成稀饭，在这过程中要注意搅动避免粘锅，或者加入肉和调料做成米饭团子等其他食品。