先把小鱼干放进碗中，加入配料腌30分钟，然后将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠，将鱼身上裹上一层面糊，油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸，然后等金黄后捞出即可。

新鲜鱿鱼晒鱿鱼干需要把鱿鱼洗干净，然后排水并加工，去除内脏后把鱼身上的污垢和黏液去掉，用清水冲洗掉盐水，然后用铁钩挂起来晒干或撒在网上，之后腌制鱿鱼干，等完全晒干后鱿鱼表面会附着一层白色晶体，就像霜花一样即可。

晒小鱼干需要将鱼从肚子中间切开，取出内脏，并且不刮鱼鳞，用流水一冲将鱼挂在高处晾三个小时左右，再取下来铺在盆里，然后以一层鱼一层盐的顺序交替放好，等一个半小时左右，把鱼放到装满水的盆里同时对着流水冲洗，最后放在太阳底下晒即可防止鱼发臭。

新鲜小鱼制作干鱼需要把每条小鱼切开，去除内脏，然后进行清洗并沥干水分，之后把适量的盐均匀涂抹在每条小鱼上，过四五个小时再次涂抹，最后把小鱼放置太阳底下晒干即可。

晒芥菜干需要将芥菜洗干净后沥干，然后用盐涂抹芥菜各个部位并保证均匀，接着放入盆中盖好，腌制一个晚上，将腌过的芥菜从盆里转移到坛子里，倒入淘米水或粘米粉水，盖上盖子将坛子放置阴凉处，静置半个月即可。

晒茄子干不发霉需要选择新鲜的嫩茄子，将选好的茄子去掉蒂部，然后洗净，根据个人喜好切成块状或者是条状，切好以后撒适量细盐拌匀茄子，再放入水中，将茄子捞出放入烧开的蒸锅上，蒸熟后捞出，最后将蒸好的茄子沥干水分放在太阳下铺开暴晒即可。

茄子干不蒸不可以直接晒干，而且晒茄子干需要选择新鲜的嫩茄子，将选好的茄子去掉蒂部并洗净，切成块状或条状，然后撒适量细盐拌匀茄子，再放入水中，将茄子捞出放入烧开的蒸锅上，稍微蒸的熟一些就捞出，最后将蒸好的茄子沥干水分后放在太阳下铺开暴晒即可。