糖尿病人可以吃竹笋吗？竹笋一年四季有，以冬笋最鲜。很多人都喜欢吃，与肉、汤类一起炖煮尤其鲜美。那么，糖尿病人可以吃竹笋吗？来看看下面的介绍吧。一、竹笋的营养价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。而且竹笋的蛋白质比较优越，含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。