苋菜是夏天餐桌上不可缺少的一道食材，味道鲜美红颜色让人食欲大增，苋菜可凉拌也可以清炒，同样还能够做饼子吃，不管是哪种吃法，苋菜绝对的是百搭的，下面本文将为大家详细的介绍。苋菜炒熟为什么是红色。苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。吃苋菜有什么好处；1、清热解毒，明目利咽苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。[5]。