芡实不管是碎还是整块，只要质量没问题，都不影响效果。碎还是整块只是物理状态不同，可能弄碎比较容易出味，但整粒的也不难出味。芡实怎么挑选。1、看芡实色泽；芡实的色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。2、看芡实的形状；芡实颗粒要圆整大小均匀。3、用口咬芡实；芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。4、用鼻闻芡实；闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。芡实怎么吃最好。山药薏米芡实粥；食材：山药、薏苡仁、芡实各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米适量，白糖少许。做法。1.山药切细，莲子去芯，红枣去核。