一般情况下，山药变紫能不能吃要看具体情况。如果山药正常变紫还是可以食用的，如果山药放太久变紫是不宜继续食用的。下面让我们具体来看看吧。山药变紫能吃吗；山药变紫能不能吃得看具体情况。正常变紫能吃；部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。不正常变紫不能吃；山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。山药变紫怎么回事；