一般情况下，凉薯发芽之后，不会和土豆一样产生毒素，对自身的营养价值影响不大，因而凉薯发芽是可以吃的。下面让我们具体来看看吧。凉薯发芽了还能吃吗；凉薯发芽了可以吃。凉薯是属于豆科豆薯属的植物，和土豆、红薯都不属于同一个科，这凉薯虽然也是高淀粉食物，但发芽之后对块茎自身的营养价值影响不大，不会产生毒素，和红薯一样是可以吃的。发芽的凉薯怎么吃最好。发芽的最好熟吃；块茎食物只要经过了发芽过程，其口感都会变差很多，凉薯也是这样，发芽的凉薯甜味变淡，质感也便软，失去了脆性，这种凉薯已经不适合当做水果生吃，但可用来煲汤食用。具体方法：将凉薯发芽的部分挖掉，将其他部分洗净，去皮，切小块，在做汤时放进锅中一起煮，可增加汤汁的香味，同时凉薯也会煮得很面，适合食用。凉薯怎么保存不会发芽。干燥阴暗保存；