金针菇发黄能不能吃还得看具体情况。能吃的情况。金针菇的正常颜色是乳白色，存放几天的会呈现淡黄色，这种金针菇并没有变质，其营养成分也没有很大的流失，完全可以食用。不能吃情况。若是存放的时间过久，金针菇除了变黄色外，还带有一些刺激性的臭味，或者金针菇外表出现没毛霉，这说明金针菇已经变质，内部的营养物质也大量的流失，这种金针菇不能食用。金针菇为什么会变黄。金针菇放置时间过多就会发黄，因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，而且口感变得不好，但是不会产生有毒物质。金针菇怎么保存不会变黄。