老人体内蛋白质分解作用加强，氨基酸代谢往往出现氮的负平衡。供给优质蛋白质含量多的食物，如瘦肉、乳类、鱼类、蛋类及豆制品等，有利于机体蛋白质的合成。富含维生素的食物。老人多摄取富含维生素的食物有助于延缓衰老，尤其是维生素E、C以及B族维生素、β-胡萝卜素等。所以老人宜多食用含维生素E丰富的坚果、谷类、麦胚；含维生素C的草莓、柚子、橙子；含维生素B12的鱼、鸡、乳制品；含维生素B6的海产品、动物肝脏等；富含β-胡萝卜素的菠菜、胡萝卜、南瓜等。富含矿物质的食物。老人多摄入富含硒、锌、钙、铬、镁等矿物质元素有利于抗衰老，维持机体正常生理功能。所以老人宜多食用含硒的谷类、海产品；含钙的酸奶、牛奶、豆腐；含铬的肝脏、蘑菇；含镁的有色蔬菜、豆类等。热量的摄入。