料酒可以增加食物的香味，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，促进人们的食欲。补充氨基酸。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴中加入适当料酒，有助于补充氨基酸。促进营养吸收。料酒不但可以为食物去腥、增香，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素，减少菜肴营养成分流失，有利于人体对食物的营养吸收。去除腥味。料酒能够帮助去腥解腻，缓解鱼、肉类的腥膻味，一般在做鱼、禽类等有较重腥膻味的食物都需要放料酒。料酒的营养价值。