一粒完整的小麦包括四个部分：麸皮、糊粉层、胚芽（也叫谷胚）与胚乳。“全麦粉”，是用整粒小麦磨成的粉，麸皮、糊粉层等四大部分都“健在”。由于有麸皮，口感有些粗糙，颜色也显得偏灰黄偏暗淡，颜值逊色不少。我们经常吃的面粉，则大都是“掐头去尾”精细加工过的，颜色更白净，吃起来口感也更好，是典型的“白富美”。我们常吃的“普通粉”，是去掉麸皮之后磨成的粉。“标准粉”不仅去掉了麸皮，而且把胚芽也去掉了，是用胚乳连同糊粉层一起磨成面粉。特制二等粉，是用小麦整个胚乳部分磨成的面粉。特制一等粉，是用小麦胚乳最核心的部分磨出的面粉，加工程度最高。膳食纤维含量多；颜值跟不上，但是营养却很全。与精白面粉相比，全麦粉更好地保存了小麦中的全部营养成分。