生姜皮的味道辛香，含有一定的芳香物质，通常在烹饪过程中，可以用作配料来进行调味，改善食物的口感。行水消肿；生姜皮行为辛凉，有行水消肿的功效，可用于治疗水肿初起、小便不利、头面浮肿等症。和脾胃；生姜皮归脾经，有和脾胃的功效，可用于治疗腹胀痞满、不思饮食等症。祛风止汗；生姜皮还具有祛风止汗的功效，《医林纂要》中记载：“姜皮辛寒、凡皮多反本性，故寒。以皮达皮，辛则能行，故治水浮肿，去皮肤之风热。姜发汗，则姜皮止汗，且微寒也。”可用于治疗偏风。