材料：鸡蛋5个、香醋1茶匙、绍酒1茶匙、油、盐、味精适量、姜末少许。做法。1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在不同的碗里，各加入适量盐搅匀备用。2、热锅加油，倒入蛋黄炒熟盛起备用。3、接着锅内倒油，下姜末爆香，再依次加入绍酒、香醋、味精。4、最后倒入蛋清和熟蛋黄进行翻炒至熟，出锅。琉璃蛋球；材料：面粉一斤、鸡蛋4个、油、糖适量、开水（面粉的三分之一）。做法。1、面粉倒入开水搅和，待其冷却后，加入鸡蛋再次进行揉和，并做成丸子备用。2、热锅加油至三成热，将丸子逐个放入锅中，小火煎炸，待丸子浮上油面，变成淡黄色时捞出。3、糖水备用（水和糖的比例约为4：3）。4、锅烧热后倒入糖水轻轻搅动熬成汤汁，待其变稠时，再倒入丸子翻滚均匀，让每个丸子都裹上糖汁即可。最后盛出盘中就可以啦肉末蒸蛋。