黄鳝和鸡蛋可以炒着吃也可以做成汤，味道都不错。黄鳝鸡蛋汤；食材：黄鳝、青红椒、姜片、鸡蛋、香葱。步骤：1、将处理好的黄鳝清理干净，直至水变得清澈。2、待水变得清澈后，沥去盆里多余水分，撒上白辣椒、料酒腌制去腥备用。3、将青红椒去蒂洗干净，切成斜条；姜、大蒜子切成薄片；两个鸡蛋备用；准备温水。4、待油烧热，爆香姜片、蒜片；先将青红椒煸炒出些许辣味，再倒入腌制好的黄鳝肉，稍微翻炒一下，倒入温水，盖上锅盖，焖煮到汤汁略成白色后，将两个鸡蛋放入，加适量调料品，等待蛋黄基本凝固，即可呈出，撒上葱花。黄鳝炒鸡蛋；食材：黄鳝、鸡蛋3个、红辣椒3个、葱、姜、蒜、料酒两茶勺、老抽适量、盐适量。步骤：1、将黄鳝处理干净，剪成段。2、将鸡蛋搅拌好备用，葱蒜姜切片。3、锅内放适量色拉油和猪油烧热。