配料。扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙。烹饪步骤。1.备好材料。2.热锅倒入油，加热到八成热。3.放入扒皮鱼，炸到金黄。4.控干油，加入其余的全部调料，开锅后，转文火焖40分钟即可。鸡蛋蔬菜末蒸鱼；配料。去骨鱼肉75克(可以是任何鱼肉，我用的是平鱼肉，有螃蟹的味道)、鸡蛋1个、胡椒粉少许、柠檬汁1克、元葱末10克、胡萝卜末10克、芹菜末10克、色拉油2克。烹饪步骤。1.取一空碗将鸡蛋打入，放蔬菜末、盐、色拉油和温水(用半个蛋壳量取3次的量)搅拌均匀后，用勺子撇去上面的泡沫。2.将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中，盖上保鲜膜，上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可。干靠鱼。配料。干鱼1碗、葱少许、姜少许、青椒2个、大蒜少许、干辣椒适量。